Эту крупу получают из зерен твердых и мягких сортов пшеницы дроблением и шлифованием. В ней преобладает крахмал (около 80%, причем чем лучше крупа отшлифована, тем его больше], остальную часть составляют белки [порядка 15%}, липиды (в основном линолевая кислота), витамины группы В.