Это частицы зерен кукурузы после удаления плодовых оболочек и зародыша, прошедшие процесс шлифовки. В основном состоят из крахмала, содержат мало белков [менее 10%] и гемицеллюлозы Соколо 5%). Липиды представлены в основном линолевой кислотой. Довольно много витамина Е, каротина и ниацина.